Re: La mia pizza
Inviato da florizel il 7/6/2011 14:30:47
eris
Citazione:
Io non ne userei: se ai lieviti fai trovare gli zuccheri belli pronti da pappare, diventano pigri e non si comportano bene con gli zuccheri della farina, facendo lievitare l'impasto non come dovrebbe se si tratta di pizza, a mio parere.
Ma mi sa che proverò comunque.
Finora, ho usato lo zucchero solo per le brioches dolci, mischiandolo al lievito di birra: è una magia vedere il panetto di lievito che diventa liquido grazie all'azione degli zuccheri.
Citazione:
Per quanto concerne la pizza, sono per il lievito madre.
Citazione:
Il pizzico di zucchero si mette nell'impasto, precisamente nella farina prima di mischiarla all'acqua. Aiuta anche la lievitazione.
Io non ne userei: se ai lieviti fai trovare gli zuccheri belli pronti da pappare, diventano pigri e non si comportano bene con gli zuccheri della farina, facendo lievitare l'impasto non come dovrebbe se si tratta di pizza, a mio parere.
Ma mi sa che proverò comunque.
Finora, ho usato lo zucchero solo per le brioches dolci, mischiandolo al lievito di birra: è una magia vedere il panetto di lievito che diventa liquido grazie all'azione degli zuccheri.
Citazione:
bisogna usare poco lievito, di birra che dà più sapore. Ma ci sono anche i sostenitori del lievito madre...
Per quanto concerne la pizza, sono per il lievito madre.
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