florizel ha scritto:
eris

Citazione:

Il pizzico di zucchero si mette nell'impasto, precisamente nella farina prima di mischiarla all'acqua. Aiuta anche la lievitazione.

Io non ne userei: se ai lieviti fai trovare gli zuccheri belli pronti da pappare, diventano pigri e non si comportano bene con gli zuccheri della farina, facendo lievitare l'impasto non come dovrebbe se si tratta di pizza, a mio parere.

Ma mi sa che proverò comunque.
Finora, ho usato lo zucchero solo per le brioches dolci, mischiandolo al lievito di birra: è una magia vedere il panetto di lievito che diventa liquido grazie all'azione degli zuccheri.


Citazione:

bisogna usare poco lievito, di birra che dà più sapore. Ma ci sono anche i sostenitori del lievito madre...

Per quanto concerne la pizza, sono per il lievito madre.