Re: La mia pizza

Inviato da  Notturno il 5/7/2011 16:37:22

Consigliano di mettere lo yogurt non perché contenga elementi utili, ma perché aumenta fin da subito l'acidità del composto e quindi tiene lontane le muffe.

Quando il LN parte l'acidità se la fa da solo, ma all'inizio potrebbero sorgere problemi.

E' uno degli escamotage più diffusi.

Boh.... non ho particolari consigli in proposito.

Eh... domandona!

In effetti non c'è un sistema per capire cosa sia il LN.

Teoricamente anche il Lievito di Birra lo è, sebbene sia acetico.

La legge italiana non ne individua requisiti specifici, però IMPONE l'utilizzo di pasta madre acida per la realizzazione di alcuni prodotti alimentari tipo panettoni, colombe pasquali, ecc...

Per il resto non saprei proprio dirti.

Da qualche tempo in qua alcuni prodotti si differenziano proprio evidenziando la lievitazione naturale (anche dei pani, come quello di Altamura, per esempio), che ha ricevuto il riconoscimento europeo.

Però, per amore del vero, vorrei anche dire una cosa in favore del lievito di birra.

IO LO ODIO, sappilo (ehehehe), ma il grosso problema di intolleranza al LdB non è tanto in se stesso, ma nel fatto che per accorciare i tempi di lievitazione se ne mette un'enormità!

ESEMPIO: ricettina classica che trovi su internet.

LA PIZZAAAA! fatela così:

500 gr di farina
un panetto di LdB....



Un panetto sono 25 gr.... E' TANTISSIMO!

Tieni presente che le ricette per la pizza napoletana prevedono (così puoi fare un raffronto):

1600 gr di farina

UN GRAMMO DI Lievito di birra.

UN GRAMMO!

Capito perché, nel primo caso, dopo ti viene quel "bel" gonfiorone di pancia?

Ti hanno sparato una BOMBA dentro, cazzarola.

Basterebbe usarne il giusto e di sicuro avresti meno problemi.

Resta il fatto che io LO ODIO!