Re: Onnivori, esistono davvero o è un invenzione?

Inviato da  LoneWolf58 il 12/11/2011 13:13:37

Non è sciocco... la cottura è nata come sistema per prevenire e debellare alcune malattie.

Un buon carpaccio di vitello o anche di pesce lo mangi tranquillamente e lo digerisci altrettanto tranquillamente idem per la bistecca alla tartara...
Il problema sta nel salvaguardare la salute di chi consuma il crudo...
Cosa fare allora? Prima di essere consumato in totale tranquillità, il pesce crudo deve essere abbattuto (non nel senso di ucciso… lo è gia!), ossia posto per almeno 12 ore in un supercongelatore che raggiunge i -15* e che si chiama abbattitore, per l’appunto. Questa procedura uccide l’anisakis mantenendo intatto il sapore e la consistenza delle carni: è praticamente impossibile distinguere al palato un prodotto abbattuto da uno non trattato. Pescherie e ristoranti dovrebbero essere muniti di questo macchinario che però è piuttosto costoso e impone lavorazioni aggiuntive e inevitabili perdite di tempo; quindi, visto che non esiste ancora una legge che imponga la bonifica di pesci e crostacei crudi, è meglio scegliere con cura dove andare a mangiare e chiedere informazioni al maître prima di ordinare.
A CASA, MEGLIO USARE I FORNELLI! Solo per fare un esempio.

p.s. anche la verdura cruda non scherza