Re: L'angolo delle ricette!

Inviato da  ivan il 25/11/2012 17:56:50

Da un post in home:
buona domenica a tutti, dalla Puglia: braciole e polpette al sugo...

Barciole e polpette, buone si , ma il classico dei classici in puglia è la minestra "cicorie e fave", la ordino sempre quando me ne capita l'occasione.

Senza riscoprire l'acqua calda, da qui link :

Citazione:

200g di fave secche sbucciate
1/2 kg di cicoriette di campo
1 costa di sedano
1 piccola cipolla
1 patata
olio ( extravergine di oliva ben fruttato ndr)
sale
fettine di pane (meglio se tostato e del tipo "di Alatamura" ndr) per accompagnare

Fate rinvenire le fave secche in acqua fredda, per almeno due ore.
Scolatele e mettetele in una pentola capace, meglio se di terracotta, con la patata sbucciata e tagliata a pezzettini. Coprite con acqua fresca, che superi le fave di almeno due dita. Aggiungete il gambo di sedano e la cipolla affettata sottile. Fate cuocere a fuoco lento, a pentola incoperchiata, e mescolate spesso con un mestolo di legno.
Dopo circa un’ora, eliminate il sedano e portate a cottura: vedrete che le fave e le patate si saranno disfatte, formando una crema densa.
In un’altra pentola, portate a bollore dell’acqua con il sale e cuocete le cicoriette per 10 minuti. Scolatele e ripassatele in padella, con un filo d’olio evo.
Suddividete nei piatti il purè di fave, unite poi le cicoriette e condite con un filo d’olio. Servite con fette di pane tostate in forno.