NON SON DI BUFALA....

I principali formaggi AOC in Francia

Una fetta di Roquefort

Una fetta di Cantal

Il Camembert di Normandia

Due fette di Morbier

Brie de Meaux AOC/PDO

Il Laguiole, prodotto nell'Aubrac

Il Mont d'Or, un vaccino a pasta molle

Il Sainte-Maure de Touraine

Una fetta di Blu d'Alvernia

Il Crottin de Chavignol

Una fetta di Bleu des Causses

Il Banon
I formaggi sono correntemente classificati in ordine alfabetico (come nel caso della tabella seguente), per tipo di latte, origine, o tipo di pasta[1][1].

I Formaggi per tipo di latte riconosciuti dall'INAO:

di vacca;
di capra;
di pecora;
misto pecora-capra.
I Formaggi per tipo di pasta riconosciuti dall'(INAO):

P.M.C.N. : formaggi a pasta molle a crosta naturale (pâte molle croûte naturelle);
P.M.C.L. : formaggi a pasta molle e a crosta lavata (pâte molle croûte lavée);
P.M.C.F. : formaggi a pasta molle e a crosta fiorita (pâte molle croûte fleurie);
P.P. : Formaggi a pasta erborinata (pâte persillée);
P.P.N.C. : Formaggi a pasta pressata e a pasta cruda (pâte pressée non cuite);
P.P.C. : Formaggi a pasta pressata e a pasta cotta (pâte pressée cuite);
F.F. : formaggio fresco (fromage frais);
F.f. : formaggio a pasta fusa (fromage fondu).
Per approfondire, vedi Classificazione dei formaggi.
Segue una tabella dei principali formaggi AOC:

Appellations d'origine contrôlée:
nomi dei prodotti esatti inseriti nel Decreto Latte Tipo di formaggio Zona di Produzione Decreti istitutivi dell'AOC
AOC dal Modifiche
Abondance vacca pasta pressata e cotta Val d'Abondance (Alta Savoia)   23/03/1990
15/11/1993
Banon capra pasta molle crosta naturale Alta Provenza (Alpi dell'Alta Provenza, Alte Alpi, Varo e Vaucluse)   23/07/2003
Beaufort vacca pasta pressata cotta Beaufortain, Moriana Tarantasia, Val d'Arly (Savoie e Alta Savoia)   19/01/2001
Blu d'Alvernia vacca pasta erborinata Puy-de-Dôme, Cantal, Haute-Loire, Aveyron, Corrèze, Lot e Lozère   15/11/1993
08/08/1994
Bleu de Gex (nome corrente)
alias Bleu de Gex haut Jura
o Bleu de Septmoncel vacca pasta erborinata Alto- Giura (Ain e Giura)   13/09/2005
Bleu des Causses vacca pasta erborinata Sud del Massiccio Centrale (Aveyron, Lot, Lozère, Gard e Hérault)   15/11/1993
08/08/1994
Bleu du Vercors-Sassenage vacca pasta erborinata Plateau du Vercors (Drôme e Isère)   30/07/1998
Brie de Meaux vacca pasta molle a crosta fiorita Aube, Loiret, Marna, Haute-Marne, Mosa, Seine-et-Marne e Yonne   18/06/1990
15/11/1993
08/08/1994
Brie de Melun vacca pasta molle a crosta fiorita Seine-et-Marne, Aube e Yonne   15/11/1993
08/08/1994
Brocciu corse ou Brocciu pecora
capra formaggio fresco Haute-Corse et Corse-du-Sud 10/06/1983
(abrogato) 03/06/1998
Camembert di Normandia un tempo detto Camembert del Calvados vacca pasta molle a crosta fiorita Normandia (Calvados, Eure, Manica, Orne e Seine-Maritime) 1983
(abrogato) 15/11/1993
08/08/1994
Cantal vacca crudo e a pasta pressata Aveyron, Cantal, Corrèze e Puy-de-Dôme 1956
(abrogato) 15/11/1993
08/08/1994
Chabichou du Poitou capra a pasta molle e a crosta naturale Vienne, Deux-Sèvres e Charente 1990
(abrogato) 15/11/1993
08/08/1994
Chambérat vacca pasta pressata cruda Allier nei dintorni d Chambon e in tutto il Cantone di Huriel fino a Pionsat nel Puy-de-Dôme nel Cantone di Chénérailles nel Creuse in attesa dal 13 giugno 1997
Chaource vacca pasta molle a crosta fiorita Aube e Yonne 1977
(abrogato) 15/11/1993
08/08/1994
15/11/1999
Charolais capra pasta molle a crosta naturale Rhône, Saône-et-Loire, Loire e Allier 21 gennaio 2010
Chevrotin capra a pasta molle e a crosta naturale Massiccio del Monte Bianco, di Chiablese, di Aravis e di Bauges (Alta Savoia e Savoia) xx/01/2001
(abrogato) 02/05/2002
Comté vacca pasta pressata cotta Massiccio del Giura (Giura, Doubs, Ain) ainsi que Saona e Loira et Haute-Savoie   15/11/1993
30/12/1998
10/01/2000
29/03/2004
Crottin de Chavignol capra pasta molle a crosta naturale Cher, Loiret e Nièvre 1976
(abrogato) 29/12/1986
08/08/1994
Époisses vacca pasta molle a crosta lavata Côte-d'Or, Haute-Marne e Yonne 1991
(abrogato) 16/07/2004
Fourme d'Ambert
(antico AOC dal 1972
insiemea alla fourme de Montbrison) vacca pasta erborinata Puy-de-Dôme, Cantal e Loire 1972
(abrogato) 22/02/2002
Fourme de Montbrison
(ancienne AOC depuis 1972
avec la fourme d'Ambert) vacca pasta erborinata Loire e Puy-de-Dôme 1972
(abrogato) 22/02/2002
Laguiole
(chiamato anche toma di Laguiole,
nome non ufficiale) vacca pasta pressata e cruda Massiccio dell'Aubrac (Aveyron, Cantal e Lozère)   28/07/2000
29/03/2004
Langres vacca pasta molle a crosta lavata Haute-Marne, Vosgi et Côte-d'Or 1975
(abrogato) 15/11/1993
08/08/1994
Livarot vacca pasta molle a crosta lavata Calvados e Orne 1975
(abrogato) 15/11/1993
08/08/1994
Maroilles o Marolles vacca pasta molle a crosta lavata Aisne e Nord 1976
(abrogato) 15/11/1993
08/08/1994
Mont d'Or
(nome comune: vaccino Mont-d'Or) vacca pasta molle a crosta lavata Doubs 1981
(abrogato) 21/07/2000
Morbier vacca pasta pressata non cotta Massiccio del Giura (Ain, Doubs, Giura e Saona e Loira)   22/12/2000
Munster ou Munster-géromé vacca pasta molle a crosta lavata Bas-Rhin, Haut-Rhin, Meurthe e Mosella, Mosella, Alta Saona, Territoire de Belfort e Vosgi 1969
(abrogato) 15/11/1993
08/08/1994
Neufchâtel vacca pasta molle a crosta fiorita Pays de Bray (Seine-Maritime e Oise) 1969
(abrogato) 15/11/1993
08/08/1994
Ossau-iraty vacca pasta pressata non cotta Pyrénées-Atlantiques e Hautes-Pyrénées 1980
(abrogato) 15/11/1993
08/08/1994
16/01/1996
04/10/1996
15/11/1999
23/11/2001
Pélardon capra pasta molle a crosta naturale Aude, Gard, Hérault, Lozère, Tarn   25/08/2000
Picodon capra pasta molle a crosta naturale Ardèche, Drôme, Cantone di Valréas (Vaucluse)   25/08/2000
Pont-l'Évêque vacca pasta molle a crosta lavata Normandia (Calvados, Eure, Manica, Mayenne e Seine-Maritime)   15/11/1993
08/08/1994
Pouligny Saint-Pierre capra pasta molle a crosta naturale Indre   15/11/1993
08/08/1994
Reblochon
o Reblochon de Savoie vacca pasta pressata cruda Savoia e Alta Savoia   15/11/1993
Rigotte de Condrieu capra pasta molle fiorita Loira e Rhône   13/01/2009
Rocamadour capra pasta molle a crosta naturale Aveyron, Corrèze, Dordogna, Lot e Tarn e Garonna   26/11/2004
Roquefort pecora pasta erborinata Aude, Aveyron, Gard, Hérault, Lozère e Tarn   22/01/2001
Saint-nectaire vacca pasta pressata cruda Cantal e Puy-de-Dôme   15/11/1993
08/08/1994
Sainte-Maure de Touraine capra pasta molle a crosta naturale Indre, Indre e Loira, Loir-et-Cher e Vienne   29/06/1990
Salers vacca pasta pressata non cotta Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire e Puy-de-Dôme   14/03/2000
Selles-sur-cher capra a pasta molle e a crosta naturale Cher, Indre e Loir-et-Cher   15/11/1993
08/08/1994
Tome des Bauges vacca pasta pressata cruda Savoia e Alta Savoia   12/11/2002
Valençay capra pasta molle a crosta naturale Cher, Indre, Indre e Loira e Loir-et-Cher   13/07/1998


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