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   L'angolo delle ricette!

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Autore Discussione
L'angolo delle ricette!
#1
Dubito ormai di tutto
Iscritto il: 17/8/2007
Da perugia
Messaggi: 1802
Offline
Mi auguro che le ricette siano tante e succulente...

Inauguro io con uno dei piatti che mi viene meglio!



CINGHIALE AL VINO ROSSO

(quantità per 2 persone...!)
ingredienti, solitamente il cinghiale va cucinato con ciò che mangia:

1 kg di polpa di cinghiale
2 carote grosse
2 lunghi sedani
2 scalogni
6 spicchi di aglio
2 cipolle grandi
1 patata
5-6 foglie d'alloro
5-6 rametti di rosmarino
pepe a volontà
sale quanto basta
ginepro 5-6 bacche
una manciata di uvette con qualche prugna secca(facoltativo)
olio extravergine
2 litri di vino rosso di cui 1 litro di migliore qualità e ad alta gradazione alcolica(almeno 13,5 gradi)

Ricetta

1° giorno:

Prendere il pezzo di cinghiale e levare il grasso in esubero e qualche scheggia d'osso eventualmente rimasta. Tagliarlo a tronchetti di 2-3 cm di lato circa. Pulire 1 carota, 1 sedano, uno scalogno, una cipolla, 3 spicchi d'aglio, 1 cipolla e la patata: tagliare tutto in 3 parti per ogni pezzo eccetto lo scalogno e l'aglio. Mettere tutto in un grosso recipiente insieme al cinghiale con 3-4 foglie d'alloro, 2-3 rametti di rosmarino e pepe e immergere in un litro di vino rosso per almeno 12 ore. Questa operazione serve a spurgare del sangue in eccesso il cinghiale e ad aromatizzarlo.



2° giorno:

Eliminare il vino dell'infusione dal recipiente separando il cinghiale dagli altri ingredienti. Sminuzzare 1 carota, 1 sedano, 1 scalogno, i 3 spicchi d'aglio, la cipolla e le foglie di due-tre rametti di rosmarino. Prendere una grossa pentola e mettere olio a sufficienza a scaldare. Aggiungere la verdura sminuzzata e soffriggere(chi vuole può rompere anche 3-4 peperoncini) a fiamma alta. Buttare il cinghiale in pentola (di solito lo lascio andare per circa mezz'ora). Una volta che la carne si è imbrunita e a quell'aspetto dai riflessi vagamente dorati, aggiungere 1 litro di vino rosso. Seguentemente aggiungere gli ingredienti dell'infusione così com'erno stati preparati il giorno prima. Aggiungere alloro, ginepro e uvette e lasciare andare per due ore e mezza a fuoco lento. Quando la verdura più grossa si è ammorbidita prendere il frullatore e frullarla fino a ridurla in purè e aggiungerla in pentola. Girate il cinghiale di tanto in tanto per evitare che si attacchi e quando il vino è evaporato e si è formato quel tipico sughetto denso e scuro è pronto! Lasciate riposare per una ventina di minuti...


Servire in tavola con patate al forno, pane cotto a legna a fette abbrustolito e una buona bottiglia di vino rosso.




PS:
Ho cucinato questo piatto una trentina di volte senza mai aver speso un centesimo per comprare il cinghiale che ultimamente ho visto al supermercato nella confezione da mezzo kg a 8,00 € circa, mi sembra. Segreto: ho diversi amici e conoscenti cacciatori che ne hanno i surgelatori pieni e spesso sono costretti da un anno all'altro a buttarlo via per far spazio a quello nuovo... Se gli chiedete di darvene un po' gli fate soltanto un favore! Magari voi ricambiate con una bottiglia di vino...
_________________
“Se un ebreo ortodosso mi considera "immondo" o mi saluta per primo per non dover essere costretto a rispondere al mio saluto, la cosa non preoccupa più di tanto.” (John)
9/11 anomalies
Inviato il: 8/11/2011 23:07
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Oggetto: Autore Data
     Re: L'angolo delle ricette! LaVale 8/12/2011 0:40
       Re: L'angolo delle ricette! Calvero 8/12/2011 5:47
         Re: L'angolo delle ricette! LaVale 8/12/2011 10:31
           Re: L'angolo delle ricette! LaVale 16/12/2011 0:11
             Re: L'angolo delle ricette! Pispax 16/12/2011 3:32
         Re: L'angolo delle ricette! Pispax 8/12/2011 21:44
           Re: L'angolo delle ricette! Spiderman 8/12/2011 21:55
             Re: L'angolo delle ricette! Nomit 8/12/2011 22:33
             Re: L'angolo delle ricette! LaVale 9/12/2011 3:18
               Re: L'angolo delle ricette! namaste10 9/12/2011 3:22
                 Re: L'angolo delle ricette! LaVale 9/12/2011 3:28
                   Re: L'angolo delle ricette! LaVale 9/12/2011 3:40
                     Re: L'angolo delle ricette! ohmygod 9/12/2011 6:19
                       Re: L'angolo delle ricette! LaVale 9/12/2011 18:11
                         Re: L'angolo delle ricette! LaVale 9/12/2011 18:15
                           Re: L'angolo delle ricette! LaVale 9/12/2011 21:47
                             Re: L'angolo delle ricette! ivan 9/12/2011 22:24
                               Re: L'angolo delle ricette! LaVale 9/12/2011 23:44
                                 Re: L'angolo delle ricette! ivan 10/12/2011 4:40
                                   Re: L'angolo delle ricette! LaVale 10/12/2011 5:30
                                     Re: L'angolo delle ricette! PikeBishop 10/12/2011 7:55
                                       Re: L'angolo delle ricette! black 12/12/2011 15:45
                                         Re: L'angolo delle ricette! Pispax 13/12/2011 17:59
                                           Re: L'angolo delle ricette! Pispax 13/12/2011 18:31
                                             Re: L'angolo delle ricette! LaVale 13/12/2011 20:03
                                               Re: L'angolo delle ricette! Pispax 13/12/2011 22:38
                                             Re: L'angolo delle ricette! ivan 13/12/2011 20:04
                                               Re: L'angolo delle ricette! Pispax 13/12/2011 22:44
                                                 Re: L'angolo delle ricette! shm 15/12/2011 23:00
                                                 Re: L'angolo delle ricette! ivan 16/12/2011 21:19
                                                   Re: L'angolo delle ricette! LaVale 16/12/2011 22:40
                                                     Re: L'angolo delle ricette! LaVale 16/12/2011 23:00
                                                       Re: L'angolo delle ricette! Calvero 17/12/2011 19:06
                                                         Re: L'angolo delle ricette! ivan 17/12/2011 19:11
                                                           Re: L'angolo delle ricette! LaVale 17/12/2011 22:11
                                                             Re: L'angolo delle ricette! redna 23/12/2011 18:35
                                                               Re: L'angolo delle ricette! LaVale 25/12/2011 23:30
                                                                 Re: L'angolo delle ricette! Pispax 26/12/2011 3:09
                                                                   Re: L'angolo delle ricette! redna 26/12/2011 10:33
                                                                     Re: L'angolo delle ricette! shm 2/1/2012 21:11
                                                                     Re: L'angolo delle ricette! ivan 25/11/2012 17:56
                                     Re: L'angolo delle ricette! ivan 10/12/2011 14:16
                                   Re: L'angolo delle ricette! Pispax 11/12/2011 2:03
                                     Re: L'angolo delle ricette! ivan 11/12/2011 13:53
                                       Re: L'angolo delle ricette! astro7 11/12/2011 17:56
                                   Re: L'angolo delle ricette! astro7 16/12/2011 1:27
           Re: L'angolo delle ricette! ivan 8/12/2011 22:29
           Re: L'angolo delle ricette! LaVale 9/12/2011 3:14
           Re: L'angolo delle ricette! Calvero 9/12/2011 16:04
             Re: L'angolo delle ricette! PikeBishop 10/12/2011 7:46
             Re: L'angolo delle ricette! Pispax 11/12/2011 1:30
       Re: L'angolo delle ricette! PikeBishop 8/12/2011 10:38
         Re: L'angolo delle ricette! LaVale 8/12/2011 10:54
           Re: L'angolo delle ricette! PikeBishop 8/12/2011 11:18
             Re: L'angolo delle ricette! LaVale 8/12/2011 11:22
               Re: L'angolo delle ricette! PikeBishop 8/12/2011 12:07
                 Re: L'angolo delle ricette! LaVale 8/12/2011 13:40
                   Re: L'angolo delle ricette! ohmygod 8/12/2011 20:20
                     Re: L'angolo delle ricette! ivan 8/12/2011 20:47
                     Re: L'angolo delle ricette! LaVale 9/12/2011 3:10
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