Se proprio bisogna morire:

Procuratevi qualche bottiglia di Dolcetto delle Langhe da bersi durante il pasto, e cominciate ad aprirle e decantarle.

Passate alla mezzaluna una cipolla e fartela imbiondire nel burro che avete sciolto nell'olio di noci con un rametto di rosmarino e aglio intero non sbucciato: mettete poi i due pezzi di arrosto a rosolare. Aggiungete alla carne una dose di Dolcetto, poi alzate la fiamma per farla asciugare un po', quindi aggiungete due mestoli di brodo vegetale. Coprite e continuate la cottura per circa due ore a fuoco lento, facendo attenzione che non asciughi troppo: ci serve il brodo per condire. Nel frattempo, tirandoli sù con le mani dopo il lavaggio, sbollentate una pugnata di spinaci per qualche minuto nella poca acqua che rimane sulle foglie dal lavaggio. Quando la carne è pronta passatela nel tritacarne e mettetela in una pirex. Aggiungete gli spinaci tritati, toma dura grattugiata, sale, pepe e sei uova intere.
Mischiate bene il paciocco ottenuto.

Su una superficie di legno o marmo fate un mucchietto con mezzo chilo di farina, scavando al centro un buco, aggiungete un pizzico di sale e rompete tre uova. Impastate a lungo: e' faticoso. Se l'impasto e' asciutto aggiungere qualche goccia di acqua tiepida. Tirate la sfoglia che deve risultare sottilissima e tagliatela a striscie. Allineate piccoli mucchietti di ripieno su una striscia di pasta, a distanza di pochi centimetri l'uno dall'altro. Appoggiate poi sui mucchietti di ripieno la striscia di pasta superiore e premete negli spazi vuoti per saldare gli agnolotti. Tagliate la striscia di agnolotti, poi, prima di staccarli, premete la pasta tra l'uno e l'altro e impacchettate con un un pizzicotto, plin, in piemontese, stile caramella.

Fate bollire gli agnolotti in abbondante acqua salata (dipende da come siete riusciti a fare la pasta sottile, se non e' sottile buttate via tutto, tre minuti dovrebbero bastare) , metteteli in un piatto di portata, aggiungetre il sugo dell'arrosto, burro e toma grattuggiata a volonta'.

Se potete aggiungete tartufo bianco finemente affettato.

Mangiate gli Agnolotti del Plin e bevete tutto il Dolcetto, che fa bene.



PS

Potete anche usare diverse carni miste.